La scienza delle spezie

Descrizione

Pensata per chef, amanti della cucina e appassionati di spezie, un’opera monumentale che racconta la chimica e l’utilizzo delle spezie in abbinamento con gli ingredienti più diversi, ma anche la loro storia, la provenienza e gli aspetti culturali. Creare miscele originali, ma anche capire come e perché interagiscono fra loro gli aromi e i sapori: grazie a 65 ricette innovative, e alla “tavola periodica” che classifica oltre 50 spezie, questo libro è un’incredibile fonte di ispirazione.

Recensioni d'autore

• Stabilisce una regola che noi occidentali dovremmo fare nostra: le spezie vanno sempre combinate insieme.

  Manuela Soressi, Donna Moderna

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Stuart Farrimond

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