Ragoût d’agneau alla melagrana
con gratin di patate



Ingredienti

(per due persone)
400 g di coscia di agnello; 400 g di patate novelle
200 g di pomodori; 2 carote; 2 gambi di sedano
1 cipolla rossa; 1 melanzana; 2 melagrane
2 uova; 2 spicchi di aglio; 1 mazzetto di timo; 1 cucchiaio di farina
250 ml di vino bianco secco; 250 ml di panna da cucina
30 g di burro; olio extravergine di oliva; burro; sale e pepe



Preparazione
Eliminate il grasso dalla carne e tagliatela a piccoli pezzi,
pelate le carote, lavate la melanzana e il sedano e tagliate tutto a dadini,
tritate l’aglio e la cipolla. Tagliate a metà le melagrane
ed estraete i semi con un cucchiaino, sbollentate i pomodori,
passateli sotto l’acqua fredda, eliminate la buccia
e tagliate la polpa a dadini.

Fate soffriggere l’aglio e la cipolla in una padella con il burro,
saltate brevemente le carote, il sedano e la melanzana,
poi insaporite con sale, pepe e le foglie di timo.
Fate rosolare a fuoco vivo la carne in una casseruola con l’olio,
salate e pepate, spolverizzate con la farina,
mescolate con cura e versate il vino. Unite le verdure saltate e i pomodori
e lasciate cuocere, coperto, nel forno preriscaldato
a 150 °C per circa 2 ore, eventualmente bagnando con altro vino.
A fine cottura aggiungete i semi di melagrana.

Nel frattempo preparate il gratin: lavate le patate, pelatele,
tagliatele a sfoglie sottili (potete usare un affettaverdure)
e disponetele in una pirofila imburrata, salate e pepate.
Lavorate con il mixer le uova e la panna, regolate di sale e versate
la crema sulle patate. Cospargete con fiocchetti di burro e passate
nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.




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